焼肉 牛匠

環境、飼料、全てにこだわり尽くした肥育方法で育てた松阪牛を召し上がれ。

松阪牛の魅力を余すことなく全て味わって頂きたいという思いから牛匠のメニューはコースメニューが基本。
堀坂牧場産の松阪牛を使用しておりますので、中間に業者などが一切介入しないことからリーズナブルにご提供することができます。
そのため、管理体制の徹底は勿論、安心してお求め易い価格にてお客様に本格松阪牛がご提供出来ます。牛匠では松阪牛へのこだわりは勿論、全ての食材にこだわります。
・塩…徳之島産、海水100％の荒塩を厳選しました。
・塩胡椒…当店オリジナルブレンドです。肉屋堀坂でも販売しています。
・山葵…長野県安曇野産。農家から直接仕入れています。
食材ひとつひとつにこだわることがお客様の健康を守るということを常に念頭に置き日々研究しています。

<堀坂牧場 のこだわり>
現在約８００頭飼育されている松阪牛は自然に囲まれた雲出川の近くに飼育されており、牛舎はとても清潔に保たれ第49回松阪肉牛枝肉共進会においてグランドチャンピオン（最優秀賞１席）を受賞しました。４年連続優秀賞受賞や複数頭受賞という快挙を成し遂げました。堀坂牧場産松阪牛の特徴として、最近話題になりやすいうまみ成分の元であるオレイン酸含量約60％以上、不飽和脂肪酸約70％以上という高数値を記録しています。
なぜこのような特徴ある牛肉が生産されるかというと独自のこだわりがあるからです。まずは地下300ｍからくみ上げられる地下水。それに納豆を乾燥させ粉末にした納豆菌を与えています。
牛達の体調はとても良く抗生物質を使用しない肥育管理を実現させています。一般的に出荷時の生後月令が28ヵ月前後に対し、堀坂牧場では32〜36カ月　長い期間42カ月という牛もいます。
長い期間肥育することでゆっくりと育てられ、ストレスの少ない環境と牧場のこだわりによって伝統の味を大切に守り、進化させています。